La forte tradizione vuole che si consumi il baccalà nei giorni della festa patronale. In passato, in occasione della festa della Madonna di Costantinopoli, le case dei cittadini di Aiello e Campomanfoli si trasformavano in improvvisate trattorie per offrire, ai molti pellegrini che giungevano in paese per devozione della santa patrona, la possibilità di riposarsi un poco gustando i piatti che venivano sapientemente preparati dalla massaie a base di baccalà, e vale a dire: pennette al baccalà, baccalà fritto, baccala in umido con patate, polpette di baccalà fritte e polpette di baccalà al sugo. Questi piatti si potranno tutti gustare anche negli stand della sagra. La sagra è un modo per rivivere l’antica tradizione e per rivalorizzare piatti e pietanze che andrebbero inevitabilmente persi. L’associazione “Centro della Comunità Maria SS. di Costantinopoli” è guidata dal sacerdote don Aniello Del Regno e nel suo piccolo è già molto impegnata nell’universo del sociale. La sagra del baccalà si svolgerà nelle frazioni di Aiello e Campomanfoli di Castel San Giorgio.