I Nuclei Antisofisticazioni e Sanità (N.A.S.) dell'Arma dei Carabinieri provvedono alla tutela della salute pubblica mediante la lotta alle sofisticazioni e frodi nel campo dei prodotti alimentari e dietetici, dei fitofarmaci, della produzione e del commercio di specialità medicinali e veterinarie.

I N.A.S. costituiscono gli unici Reparti dell'Arma che possono accertare infrazioni di natura igienico-sanitaria nel settore alimentare, in quanto i Carabinieri che in essi operano hanno la qualifica di Ispettore Sanitario .

Conoscere i loro consigli , quindi, potrà esservi utile per l' acquisto e la conservazione di prodotti alimentari.

In generale

La nostra salute comincia dalla scelta consapevole degli alimenti giusti.

Quando andate a fare la spesa

• leggete con attenzione le etichette dei prodotti da acquistare perché contengono importanti informazioni: in particolare, la data di scadenza, le modalità di conservazione. La scadenza può essere indicata con la dicitura "da consumarsi entro...", per i prodotti facilmente deperibili, o con la scritta "da consumarsi preferibilmente entro il...", che segnala il termine minimo di conservazione (T.M.C.), per ogni altro tipo di alimento.
  Tutti gli ingredienti utilizzati devono essere indicati sull'etichetta ed elencati in ordine decrescente di quantità presente nel prodotto.
  Gli additivi indicati con il nome specifico o con la corrispondente sigla europea "E" seguita da un numero (es. E471) sono tutti autorizzati dall'Unione Europea e sono utilizzati dai produttori solo se necessario e secondo le dosi prescritte.
  Gli alimenti prodotti all' estero devono riportare l'etichetta con tutte le indicazioni, anche in italiano;
• accertatevi che le confezioni e gli imballaggi siano integri . In particolare, verificate che lo scatolame non presenti parti gonfie, schiacciate o ammaccate e che al momento dell'apertura non fuoriescano bollicine o gas particolari. Comunque, sensi - olfatto, gusto, tatto - e buon senso non si devono sottovalutare mai!

• acquistate i prodotti refrigerati e surgelati o congelati per ultimi e, per interrompere il meno possibile la catena del freddo, poneteli nelle apposite borse termiche. Per i surgelati e congelati accertatevi che la merce, all'atto dell'acquisto, sia esposta negli appositi banchi frigo a temperature non inferiori a -18°c;

• ricordate che gli alimenti " geneticamente modificati " (detti comunemente transgenici oppure “Ogm”) devono essere riconoscibili con una appropriata dizione in etichetta o nell'elenco degli ingredienti;
• verificate che i prodotti di gastronomia precotti siano conservati o ad una temperatura superiore a 60°C oppure a temperatura di refrigerazione;
• controllate che i gelati artigianali siano in appositi banchi frigo e serviti con palette distinte per ogni gusto, nel massimo rispetto delle norme igieniche, delle attrezzature e del personale.

Tutti gli esercizi pubblici che si occupano della produzione e distribuzione di prodotti pasticceri e da forno in genere devono esporre chiaramente al pubblico il cartello degli ingredienti utilizzati (compresi additivi e coloranti).
A fronte di queste regole, è importante fare la spesa in punti di distribuzione (supermercati, spacci alimentari, etc.) che forniscano garanzie in termini di sicurezza con riguardo alla conservazione e vendita dei prodotti.

A casa...

• Alcuni alimenti devono essere sempre conservati in frigorifero a temperature di refrigerazione (la carne fresca, il pollame, la selvaggina, il pesce, il latte, la panna pastorizzata, i formaggi, etc.).
• Le uova devono essere mantenute in luoghi freschi anche se non necessariamente in frigorifero. Non buttate via la confezione se la data di scadenza è impressa solo su questa.
• Mostrate particolare accuratezza nel lavaggio della frutta e della verdura , soprattutto se vengono consumate fresche.
• Osservate la massima cura nella conservazione domestica degli alimenti e seguite i metodi di cottura più idonei al mantenimento delle qualità bio-chimiche del prodotto.

Inoltre:

non improvvisatevi preparatori di conserve : i preparati casalinghi, non sufficientemente sterilizzati, in assenza di aceto o zucchero e consumati crudi possono dar luogo allo sviluppo di tossine botuliniche; quando andate a raccogliere i funghi , soprattutto se non avete esperienza, prima di consumarli fateli controllare dal personale esperto micologo della vostra A.S.L.; collaborate con gli organismi deputati al controllo per la segnalazione di anomalie e inconvenienti dei prodotti alimentari che possono nuocere alla salute. Attraverso il lotto di produzione si può risalire alle intere partite originarie e, una volta accertata la frode, procedere al ritiro del lotto incriminato e al successivo sequestro.