In occasione delle festività pasquali, l'agnello torna sulle nostre tavole. La carne d'agnello è quasi sempre di provenienza italiana, anche se si importa da Spagna e Nuova Zelanda (dove l'agnello viene macellato intorno ai tre mesi di vita). Più grasso, l'agnello è meno tenero, delicato e digeribile del capretto. A prescindere da considerazioni zoofile (è giusto macellare animali così giovani per mantenere una tradizione?), la carne d'agnello ha una motivazione alimentare? Per rispondere occorre considerare che è l'ingrediente principale di piatti più o meno elaborati come l'abbacchio (dal latino baculum bastone: gli agnelli venivano legati a un palo, ad baculum, perché non si perdessero), agnello macellato ancora lattante (25-30 giorni di età). Tipico piatto romano, è uno spezzatino in tegame con aglio ed erbe. In genere i piatti a base di carne di agnello sono quindi cucinati come specialità e come tali devono essere appetibili: impiego di carne grassa o semigrassa, condimenti elaborati, contorni sofisticati. Si parte cioè da una carne che non è poi il massimo nutrizionalmente parlando per arrivare a piatti ricchi di calorie, troppo grassi e troppo appetibili.
INFO AL. (100 g di capretto) - Carboidrati: 0; proteine: 19,2; grassi: 5; acqua: 75; calorie: 122. (100 g carne grassa di agnello) - Carboidrati: 0,2; proteine: 20; grassi: 22; acqua: 58, calorie: 279. (100 g carne magra di agnello) - Carboidrati: 0,2; proteine: 20; grassi: 4,4; acqua: 73; calorie: 121.